广东喊全球吃预制菜，近期再成热点。而制菜如何“出海”，也成为广泛关注的话题。
　　近日，世界中餐名厨交流协会主席、广东省粤菜产业发展促进会执行副会长余永文在接受南方财经全媒体记者采访表示，推动预制菜出海，需整合出海联盟、相关协会等资源，关注人才、产业等多层次交流合作，通过人才往来、产业对接，进一步打响粤菜等特色饮食品牌，让中国预制菜走向世界。
　　“好的预制菜离不开好的厨师。在预制菜行业里，我们把厨师称为预制菜工艺师。”余永文表示，在强调工业化、标准化的预制菜行业里，好的厨师同样不可或缺，“如何结合世界各地饮食文化、原生食材特色，利用中餐技术来创造出更好的美味佳肴，这是厨师的‘看家本事’。”
　　“国内厨师有较高技术水平，但是他们缺乏对预制菜出口国家饮食口味的了解，比如新加坡喜欢辣味，马来西亚喜欢咖喱味，出口的预制菜菜品都需要结合当地的口味进行创新。”余永文直言，缺乏对目标市场饮食偏好的了解，预制菜品将很难真正打入海外市场。
　　“所以世界中餐名厨交流协会承担着技术交流的重任。协会目前已聚集来自28个国家的中餐名厨，涵盖新加坡、日本、美国、加拿大、澳洲等国家和地区，可以联合广东预制菜出海产业联盟等多平台，以技术性顾问的身份邀请他们来中国交流，深入了解海外华人等消费群体的饮食偏好，并帮助预制菜出口企业针对不同的国家制定发展计划。”余永文表示，人才层面的交流沟通，不仅能够推动厨艺技术的持续提升，还能够进一步提高中餐、粤菜在全世界的知名度。
　　除人才交流外，产业层面的对接合作也是“刚需”。以广东为例，2022年广东全省已集聚超过6000家预制菜企业，下一步如何推动形成1+1>2的集群效应成为发展关键。
　　“广东既有食品加工业的产业基础，培育形成李锦记等世界级食品龙头企业，也在多年发展下逐步形成‘粤菜’饮食文化品牌，两相结合可以更快促进预制菜产业发展。”余永文表示，未来广东推动预制菜产业发展要利用好产业基础优势和粤菜品牌特色，打出出海“组合拳”。
　　值得注意的是，余永文提醒，将预制菜推向世界的过程中，最大的风险之一就是适应出口国的饮食禁忌及国家标准。
　　“美国、欧盟等国家和地区对进口食品也有严格要求，必须邀请目标出口国农业部门对中国厂家进行安全认定，获得相应许可证后才能把预制菜产品出口至目标国家。”余永文表示，广东在推动预制菜产业发展过程中，还需要进一步了解、适应各个国家的进出口标准，助力企业迈过出海的层层“隐形门槛”。
　　“中国作为一个农业大国，拥有丰富的原材料资源，每一个省、每一个地区都有它的特色原材料。经过粤菜的烹饪技法，把控好预制菜的生产品质，再结合粤菜在世界范围内的品牌影响力，充分利用好政策优势，就能够让全世界都品尝到粤菜味道，让中国预制菜走向世界。”余永文对广东、对中国预制菜的出海前景充满信心。
（文章来源：21世纪经济报道）